Das Feuer

• Verwenden sie für das Feuer am besten Hartholz (z.B. Buche, Birke, usw.), benutzen sie auf gar keinen Fall Nadelholz dieses „spritzt“ und bringt eine zu starke Hitze

• Sorgen sie für ein gleichbleibendes relativ kleines Feuer, wenn sie Ihre Hand ca. 10 Sekunden zwischen Flamme und Brett halten können ist es richtig

• Im normal Fall genügt ein Feuer bei dem immer 3-4 Scheite brennen, reicht auch für 2 Flammlachsbretter

• Ein zu starkes Feuer verbrennt den Fisch nur auf der Oberfläche und innen gart das Lachsfilet gar nicht

• Positionieren sie das Flammbrett so im Wind das der Rauch und die Wärme das Fischfilet erreichen können

• Sollte Ihr Feuer zu stark werden löschen sie es nicht, es würde Asche auf das
  Fischfilet kommen. Ziehen sie es etwas auseinander oder verändern sie den Stand
  des Flammlachsbretts zum Feuer

• Der Fisch ist gar wenn die Fleischfarbe von intensiv in blass übergegangen ist,
  rechnen sie ruhig mit 1-1,5 Stunden je länger um so besser

 

Der Fisch

• Prinzipiell kann man jeden Fisch auf mit festem Fleisch räuchern, traditionell wird in Skandinavien Lachs geräuchert. Gute Ergebnisse habe ich auch unter anderem mit Meerwasserlachsforellen erzielt

• Wenn sie Tiefkühlprodukte verwenden achten sie darauf, dass diese gut abgetrocknet sind, bevor sie das Filet würzen. Das Salz löst sich ansonsten schnell auf und zieht ein

• Beim Würzen können sie ruhig experimentier freudig sein, sie finden auch viele Rezepte im Internet. Achten sie jedoch beim Salzen auf die verwendete Menge, ich verwende nur grobes Meersalz

 

Das Brett

• Wässern sie das Brett vor dem Räuchern, dies schütz vor Rissbildung. Jedoch ist ein
  Riss im Flammbrett kein großes Problem. Meistens entstehen Risse wenn das Feuer zu stark ist oder das Brett zu nah an den Flammen ist

• Nach dem Wässern streichen sie das Flammbrett gut mit Speiseöl ein, dadurch klebt das Filet nicht am Brett an und sie können es gut lösen

• Nach dem erfolgreichen Räuchern säubern sie das Flammbrett mit einer Bürste und warmen Wasser, das Filethaltegitter und Bretthalterung  können sie im Geschirrspüler reinigen